La raíz de bardana es una raíz deliciosa y crujiente con un sabor picante y un poco dulce. 

En Japón es tradicional rallar la raíz de bardana y, las virutas que se obtienen, se ponen en un recipiente con agua directamente y se deja actuar durante 15 minutos para eliminar cualquier sabor amargo y para reducir la decoloración.

También se pueden cortar en rodajitas y hervir durante quince o veinte minutos a fuego lento en sopas y guisos.