In gastronomia, il finocchio in polvere viene spesso impiegato nella preparazione di miscele di spezie, come il garam masala nella cucina indiana o le cinque spezie nella tradizione cinese. È un ingrediente comune in curry, marinate e salse, poiché aggiunge un tocco caldo e leggermente dolce. Inoltre, viene utilizzato in panificazione, specialmente in pani artigianali e biscotti speziati, dove conferisce una maggiore profondità di sapore.

Una curiosità è che, in alcune culture, il finocchio in polvere è stato tradizionalmente usato per aromatizzare liquori e bevande. In Italia, ad esempio, è un ingrediente del celebre sambuca, mentre in Francia si trova in alcune varietà di assenzio. Inoltre, la sua combinazione con ingredienti agrumati o piccanti nelle salse e negli stufati esalta il suo profilo anisato, rendendolo una spezia ideale per bilanciare sapori dolci e salati.