Raccolto prima della maturazione, mantiene il suo colore verde e un sapore meno pungente rispetto al pepe nero. Si trova spesso in salamoia o essiccato, ed è perfetto per piatti delicati a base di carni bianche, pesce, verdure e persino formaggi freschi.

Classificato come spezia, condimento, e talvolta usato in infusi aromatici, dà un tocco unico ai piatti raffinati.

Ricetta suggerita:
Rosola pepe verde in burro, sfuma con brandy e aggiungi panna. Ottimo come salsa per filetto di manzo o pollo. Un classico intramontabile.