Derivato dallo stesso frutto del pepe nero, il pepe bianco si ottiene rimuovendo la buccia del frutto maturo dopo l’ammollo. Questo processo conferisce un aroma più morbido, terroso e meno pungente.

È molto usato in salse bianche, vellutate, purè, piatti di pesce e in ricette asiatiche. Essenziale in piatti dove l’aspetto visivo è importante.

Curiosità: In molte ricette francesi classiche è l’unico tipo di pepe usato nelle salse chiare.

Uso – Purè al pepe bianco:

• Cuoci 1 kg di patate, poi schiacciale.

• Aggiungi 50 g di burro, 100 ml di latte e ½ cucchiaino di pepe bianco macinato.

• Mescola bene, aggiusta di sale e servi caldo.