Classificate come infuso e condimento aromatico, le foglie d’ulivo possono essere utilizzate in tisane pure o miste (con menta, limone, timo). Sono perfette anche per affumicare carni o pesci mettendole sulle braci. Un uso interessante è nei bolliti o stufati, dove rilasciano un aroma delicato, simile all’alloro.
Ricetta proposta:
In uno stufato di ceci, aggiungere 3-4 foglie secche d’ulivo insieme a cipolla, aglio e rosmarino. Cuocere a fuoco lento e togliere le foglie prima di servire.