In cucina, la radice di valeriana può essere utilizzata in vari modi, sebbene sia meno comune rispetto ad altri tuberi. In alcune regioni, viene integrata in brodi, zuppe e stufati, donando un sapore profondo e terroso. Nella gastronomia asiatica, in particolare in alcune ricette giapponesi, viene utilizzata per accompagnare pesce o frutti di mare, poiché il suo sapore può complementare e bilanciare la freschezza degli ingredienti. Curiosamente, viene anche impiegata nella preparazione di tisane e bevande, spesso combinata con altre erbe, poiché il suo sapore unico può trasformare la miscela. Inoltre, la radice di valeriana viene occasionalmente utilizzata nella preparazione di dolci in alcune cucine tradizionali, dove il suo sapore terroso si fonde con dolcezze naturali come il miele o lo zucchero.