Conservando la pellicina marrone, questa mandorla ha un gusto più deciso e leggermente amarognolo rispetto a quella pelata. Si utilizza per tostare, tritare nei dolci tradizionali, o anche per arricchire insalate, focacce e secondi piatti. È protagonista di ricette come il cantuccio toscano, la pasta di mandorle e molti dolci natalizi.

Curiosità: in Sicilia, le mandorle con la pelle vengono spesso tostate e salate per essere servite come spuntino da strada durante le feste patronali.

Suggerimento: tosta le mandorle con la pelle in forno, poi aggiungile a una insalata di finocchi e arance per un tocco croccante e aromatico.