La liquirizia in radice proviene esclusivamente dalla radice pulita e completamente disidratata della pianta Glycyrrhiza glabra.
Dopo la raccolta, la radice viene lavata, essiccata e tagliata in segmenti dritti di circa 15 cm.

È un prodotto disidratato, pensato per la vendita e conservazione senza refrigerazione.
Si differenzia chiaramente dalla liquirizia fresca, che contiene più umidità e deve essere refrigerata.

Ha un aspetto legnoso, colore bruno e aroma intenso, ed è utilizzata soprattutto in ambito culinario e artigianale.

Altri nomi

• Liquirizia
• Radice di liquirizia
• Licorice root
• Réglisse
• Süßholz

Curiosità

La liquirizia era tradizionalmente utilizzata per aromatizzare bevande e faceva parte delle rotte commerciali antiche per il suo sapore distintivo.

Ricetta: Sciroppo alla liquirizia

Ingredienti:

• 2 pezzi di liquirizia
• 500 ml di acqua
• 250 g di zucchero

Preparazione:

1. Bollire la liquirizia nell’acqua per 15–20 minuti.
2. Rimuovere la radice.
3. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a scioglimento.
4. Lasciare raffreddare e conservare in contenitore ermetico.