Almidón modificado
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Amido modificato 25 kg

118,35 €

(4,73 € Kg)

Tasse incluse

L'amido di mais modificato è un ingrediente comunemente utilizzato nell'industria alimentare. Viene ottenuto trattando chimicamente, fisicamente o enzimaticamente l'amido di mais per migliorarne alcune proprietà rispetto all'amido naturale. Questi trattamenti ne modificano la struttura chimica o fisica per ottenere caratteristiche specifiche.

Quantità

Proprietà dell'amido di mais modificato

  1. Stabilità alle temperature: Resiste meglio alle alte temperature rispetto all'amido naturale, rendendolo adatto a cotture prolungate.
  2. Resistenza all'acidità: Mantiene le sue proprietà anche in ambienti acidi, ad esempio nei prodotti con pH basso come le salse e i condimenti.
  3. Capacità di formare gel: Forma gel più stabili e con una texture uniforme, utile per creare consistenze desiderate.
  4. Solubilità migliorata: Può essere solubile in acqua fredda o calda, a seconda della modifica apportata.

Applicazioni nell'industria alimentare

  1. Addensante:

    • Utilizzato in zuppe, salse, creme e dessert per ottenere consistenza cremosa e omogenea.
    • Serve a ridurre la separazione dei liquidi (sinèresi) in prodotti come yogurt o salse.
  2. Stabilizzante:

    • Aiuta a mantenere la consistenza e la stabilità in alimenti congelati o surgelati, come gelati e piatti pronti, evitando che si rompano durante lo scongelamento.
  3. Agente legante:

    • Viene utilizzato per migliorare la coesione in prodotti come le carni trasformate (es. polpette, nugget) e le barrette di cereali.
  4. Agente di trasparenza:

    • In alcuni casi, l’amido di mais modificato viene utilizzato per ottenere soluzioni trasparenti, come nei dessert a base di gelatina.
  5. Agente anti-grumolo:

    • Impiegato in polveri come cacao solubile o budini istantanei per favorire una migliore dispersione in acqua o latte.
  6. In alimenti per intolleranti al glutine:

    • Poiché il mais è privo di glutine, l’amido di mais modificato può essere utilizzato come sostituto per migliorare consistenza e proprietà di lievitazione in prodotti senza glutine.
  7. Produzione di dolci e snack:

    • Aiuta a mantenere la consistenza nei dolci gommosi (es. caramelle) e previene il collasso strutturale nei prodotti da forno.
  8. In bibite e prodotti istantanei:

    • Per migliorare la texture e la miscelabilità in bevande istantanee e preparati in polvere.

Tipologie di amido modificato

  • Acetilato: Per migliorare la resistenza al congelamento e scongelamento.
  • Ossidato: Per ottenere una consistenza più leggera e proprietà anti-grumolo.
  • Pregelatinizzato: Facilita l’uso in applicazioni istantanee poiché è solubile in acqua fredda.
  • Cross-linked (reticolato): Per aumentare la resistenza meccanica e alla degradazione termica.

L’amido di mais modificato è sicuro per il consumo umano e approvato dalle principali autorità alimentari, come l'EFSA e la FDA. Tuttavia, è importante leggere le etichette alimentari per chi preferisce evitare ingredienti processati.

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