CÓMO COCINAR EL TRIGO SARRACENO

Se puede consumir crudo (previo remojo para ablandarlo) o cocinado como cualquier cereal. Su tiempo de cocción es de 15-20 min y requiere 2 veces su volumen en agua (1 vaso de trigo sarraceno por 2 de agua).

Destaca su sabor, más pronunciado que en los cereales, y tiene una textura arenosa que recuerda al cacahuete. Por su alto contenido en fibra soluble, al hervirlo, puede quedar cierta textura gelatinosa, por ello, se usa para hacer gachas y fideos soba.

La harina de trigo sarraceno es perfecta para elaborar crepes y tortitas.

Cocción básica del grano de trigo sarraceno

• 1 taza de trigo sarraceno remojada toda la noche (descartamos el agua del remojo)
• 2 tazas de agua mineral
• Una pizca de sal marina o un poco de alga kombu
• Lavar bien el grano, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite.
• Poner el agua a calentar en una olla y, cuando empiece a hervir, añadir el trigo sarraceno y la sal o el alga kombu. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento unos 25 minutos.
• Debe quedar sin agua.