El olivo es el árbol frutal de la familia de las oleáceas del que proviene el aceite, el jugo de la oliva que utilizamos para elaborar nuestras comidas, para aliñar ensaladas y para elaborar multitud de productos.

Normalmente, los usos culinarios del olivo se asocian a su fruto, la aceituna (oliva), y al aceite obtenido a partir de la misma. Sin embargo, las hojas del olivo también pueden utilizarse en la cocina, sobre todo en forma de infusión. 

Desde hace mucho tiempo, en muchos pueblos olivareros españoles, las mujeres preparaban en su cazos y pucheros infusiones de hoja de olivo como remedio de la hipertensión.