La nigella, también llamada comino negro, ajenuz, charnushka, hinojo negro entre otros nombres, se merece un espacio propio por sus especiales características que la hacen diferente a otras especias.

Tiene un sabor picante o pungente, con notas herbáceas, algo amargas, que recuerdan a una mezcla de orégano y pimienta.  Su perfil aromático es claramente perceptible cuando se mastica, y ofrece mucho juego a la hora de combinarlas con otras especias o hierbas frescas en la cocina.