Sumac is a vibrant red spice with a tangy, lemon-like flavor, widely used in Middle Eastern and Mediterranean cuisines. Its fruity, citrusy profile adds brightness and depth to dishes.
Made from the dried and ground berries of the Rhus coriaria shrub, sumac is often used as a tart seasoning, replacing lemon juice or vinegar in many recipes. It is a key ingredient in za’atar and is commonly sprinkled over grilled meats, salads, roasted vegetables, or rice.
In Lebanese cooking, it features in fattoush, a salad made with crispy pita, tomatoes, cucumbers, and herbs. Blended with plain yogurt, it creates a fresh sauce perfect for falafel or grilled meats.
Serving Suggestion:
Oven-roasted chicken with sumac: marinate chicken thighs in olive oil, garlic, onion, lemon juice, and sumac. Let rest for an hour, then roast until golden. The sumac adds a tangy flavor that lifts the dish naturally, without overpowering it.
ORIGEN: Líbano
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS:
DOSI AL GUSTO
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PARÁMETROS NUTRICIONALES (Por cada 100 g) |
Energía |
397 Kcal |
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Grasa total |
20 g |
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De las cuáles saturadas |
6 g |
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Hidratos de carbono |
49 g |
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De los cuáles azúcares |
1 g |
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Proteína |
3 g |
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Fibra |
0 g |
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Sal |
< 0.5 g |
El zumaque (Rhus coriaria L.) es un arbusto que pertenece a la familia de las Anacardiáceas, de 1 ó 2 m. de altura, pudiendo llegar hasta los 3 m. Sus ramas, así como la cara inferior de las hojas, están densamente cubiertas de pelos cortos que le dan un tacto suave y casi aterciopelado. Tiene hojas compuestas, con un número impar de hojuelas ovadas o lanceoladas, con gruesos dientes en los bordes, que se disponen enfrentadas sobre un eje o rabillo alado. Las flores son menudas y se disponen en gran número de inflorescencias terminales de forma cónica, llamadas tirsos. El fruto es una drupa de color pardo-rojizo, aplastado y lenticular, del tamaño de un guisante y densamente erizado de pequeños pelillos. Florece en primavera o verano y los frutos maduran al final de éste o en otoño, permaneciendo durante el invierno sobre el arbusto desnudo.
El zumaque tuvo una gran importancia económica en el pasado reciente, debido a su alto contenido en taninos (35%) respecto a otros vegetales.
Es ampliamente conocido que los taninos tienen propiedades astringentes y antifúngicas, por ello, el zumaque se suele usar para combatir diarreas y otros flujos. Antiguamente, también se solía usar contra el escorbuto (déficit de vitamina C).
Sumac is a vibrant red spice with a tangy, lemon-like flavor, widely used in Middle Eastern and Mediterranean cuisines. Its fruity, citrusy profile adds brightness and depth to dishes.
