El pimiento ñora en escamas es un ingrediente tradicional de la cocina mediterránea, especialmente en la gastronomía española, donde aporta un sabor dulce, profundo y ligeramente tostado a numerosos platos.

La ñora es un tipo de pimiento redondo, pequeño y seco, que se cultiva especialmente en la zona de Levante. Al ser transformado en escamas, su uso se vuelve mucho más práctico y versátil. Estas escamas de ñora son ideales para dar color, aroma y dulzor a guisos, sofritos, caldos, arroces, salsas como el romesco, y platos de pescado o marisco.
Curiosidad: Tradicionalmente se rehidrata la ñora entera para sacar su pulpa, pero en escamas se puede añadir directamente durante la cocción, ahorrando tiempo sin renunciar al sabor.

Uso: Sofrito para arroz al estilo levantino

1. Sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva.

2. Añade pimiento ñora en escamas y tomate rallado.

3. Cocina 5 minutos antes de añadir el arroz, caldo y el resto de ingredientes.
   El resultado: un fondo con personalidad y un color rojizo inconfundible.