Gracias a su tamaño y estructura, la pimienta negra triturada libera su fragancia de manera progresiva durante la cocción, aportando un toque profundo a carnes, pescados, verduras, salsas y marinados. Es muy apreciada para cubrir superficies de alimentos antes de asar o sellar, ya que forma una capa aromática muy característica.

En mezclas de especias es fundamental para rubs de barbacoa, adobos y sazonadores. También se incorpora en embutidos, escabeches y encurtidos, donde su presencia es visible y aporta personalidad al conjunto.

Uso en cocina – Entrecot a la pimienta negra
Cubrir un entrecot con pimienta negra triturada y sal, presionando ligeramente. Sellar en sartén con mantequilla o aceite caliente. Desglasar con un chorrito de brandy y añadir nata para obtener una salsa intensa y aromática.

Curiosidad
Durante siglos, la pimienta negra fue tan valiosa que se utilizaba como moneda de cambio, motivo por el cual era conocida como “oro negro”.