La pimienta Szechuan se obtiene de la cáscara seca de pequeñas bayas del árbol Zanthoxylum, originario de Asia. Una vez recolectados los frutos, se secan y se separa la cáscara, que es la parte utilizada en la cocina. Su perfil aromático es muy particular: combina notas cítricas, ligeramente picantes y un característico efecto vibrante en el paladar, muy apreciado en numerosas preparaciones.

Es un ingrediente fundamental en la famosa mezcla china de cinco especias, así como en numerosos platos tradicionales como salteados, sopas, carnes marinadas, platos de pollo, cerdo o tofu. También se utiliza en aceites aromatizados, salsas picantes y condimentos secos.

Una curiosidad interesante es que la pimienta de Sichuan no es realmente una pimienta, sino una baya perteneciente a la familia de los cítricos. Su singular aroma la ha convertido en uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina del suroeste de China y de otras gastronomías asiáticas.

Uso en cocina – Pollo salteado con pimienta Szechuan

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo en tiras

• 1 cucharadita de pimienta Szechuan

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite vegetal

• verduras al gusto (pimiento, cebolla o brócoli)

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén o wok.

2. Añadir el ajo y la pimienta Szechuan ligeramente machacada.

3. Incorporar el pollo y saltear durante unos minutos.

4. Añadir las verduras y la salsa de soja.

5. Cocinar removiendo hasta que todo esté bien integrado.

El resultado es un plato con aroma intenso y notas especiadas muy características.