La mezcla zatar destaca por su equilibrio entre sabores herbales, tostados y ligeramente cítricos. El zumaque aporta una nota ácida y fresca muy característica, mientras que el sésamo dorado añade textura y un sabor tostado suave. Las hierbas aromáticas como orégano, tomillo y mejorana completan la mezcla con un perfil vegetal muy fragante, y el comino y la pimienta negra aportan profundidad al conjunto.

En la cocina, el za’atar se utiliza de muchas maneras. Es muy común mezclarlo con aceite de oliva para untarlo sobre pan plano o pan pita, una preparación tradicional conocida como manakish o manakeesh, uno de los desayunos más populares del Levante mediterráneo. También se emplea para sazonar carnes, verduras asadas, ensaladas, arroz o hummus, aportando un toque aromático muy característico.

Una curiosidad interesante es que cada región del Medio Oriente tiene su propia versión del za’atar, variando ligeramente las proporciones de hierbas o incorporando otras plantas locales. En algunos lugares, incluso se utilizan hojas de una planta llamada también za’atar silvestre, perteneciente a la familia del tomillo.

Uso en cocina – Pan pita con za’atar

Ingredientes

• 2 cucharadas de zatar

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• pan pita o pan plano

• opcional: tomate fresco o queso

Preparación

1. Mezclar el zatar con el aceite de oliva hasta obtener una pasta aromática.

2. Untar la mezcla sobre el pan pita.

3. Hornear durante 5–7 minutos a 180 °C hasta que el pan esté ligeramente crujiente.

Este sencillo plato es una de las formas más tradicionales de disfrutar el za’atar.