Clasificada como ingrediente básico, esta almendra se presenta cruda, sin haber sido tostada ni frita, lo que permite utilizarla en recetas que requieren control total del sabor y la textura. Se emplea entera, molida, laminada o troceada en pastelería, guisos, salsas y rellenos.
Una curiosidad interesante es su uso tradicional en preparaciones como el mazapán, el ajo blanco andaluz o como base para elaborar harina de almendra casera.

Uso sugerido:
Para una salsa de almendras rápida, tuesta ligeramente un puñado de almendras crudas repeladas, tritúralas con ajo, pan frito, aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Ideal para carnes o verduras.