El sumac se obtiene de las bayas secas y molidas del arbusto Rhus coriaria. Su sabor ácido y ligeramente afrutado lo convierte en una alternativa natural al limón o al vinagre en muchas recetas. Es un condimento habitual en mezclas como el za'atar y se espolvorea directamente sobre carnes, pescados, ensaladas, verduras asadas o arroces.

En Turquía y Líbano, se utiliza para dar un toque agrio a platos como el fattoush, una ensalada con pan pita tostado, tomate, pepino y hierbas. También se puede mezclar con yogur natural para crear una salsa refrescante para kebabs o falafel.

Uso recomendado:
Pollo al horno con sumac: marina los muslos de pollo con aceite de oliva, ajo, cebolla, zumo de limón y sumac. Déjalo reposar una hora y luego hornéalo hasta que esté dorado. El sumac aporta un toque ácido que realza el sabor del pollo sin necesidad de cítricos.

ORIGEN: Líbano

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS:

• COLOR: Rojo oscuro.
• ASPECTO: Pulverulento.
• AROMA: Típico, intenso, libre de olores extraños o rancidez.
• SABOR: Ácido, similar al vinagre.

DOSI AL GUSTO

El zumaque (Rhus coriaria L.) es un arbusto que pertenece a la familia de las Anacardiáceas, de 1 ó 2 m. de altura, pudiendo llegar hasta los 3 m. Sus ramas, así como la cara inferior de las hojas, están densamente cubiertas de pelos cortos que le dan un tacto suave y casi aterciopelado. Tiene hojas compuestas, con un número impar de hojuelas ovadas o lanceoladas, con gruesos dientes en los bordes, que se disponen enfrentadas sobre un eje o rabillo alado. Las flores son menudas y se disponen en gran número de inflorescencias terminales de forma cónica, llamadas tirsos. El fruto es una drupa de color pardo-rojizo, aplastado y lenticular, del tamaño de un guisante y densamente erizado de pequeños pelillos. Florece en primavera o verano y los frutos maduran al final de éste o en otoño, permaneciendo durante el invierno sobre el arbusto desnudo.

El zumaque tuvo una gran importancia económica en el pasado reciente, debido a su alto contenido en taninos (35%) respecto a otros vegetales. 

Es ampliamente conocido que los taninos tienen propiedades astringentes y antifúngicas, por ello, el zumaque se suele usar para combatir diarreas y otros flujos. Antiguamente, también se solía usar contra el escorbuto (déficit de vitamina C).