La carne de guindilla picante, también conocida como pulpa de guindilla seca, chile triturado húmedo o pasta gruesa de guindilla, es un condimento elaborado a partir de carne de guindilla seca y acidulante E-330, con un sabor intenso y carácter marcadamente picante.

Gracias a su versatilidad, la carne de guindilla picante se utiliza en una gran variedad de platillos. En la cocina mexicana, por ejemplo, se encuentra en tacos, burritos y enchiladas, aportando un toque ardiente y especiado. En la gastronomía asiática, se emplea en salteados, arroces y sopas, donde su sabor se equilibra con ingredientes como el ajo, el jengibre o la leche de coco. También es un ingrediente clave en guisos y estofados, donde su picor se intensifica con la cocción lenta, permitiendo que los sabores se mezclen a la perfección. Además, se puede servir como acompañamiento en pizzas, hamburguesas o empanadas, ofreciendo un toque extra de calor y profundidad.

La carne de guindilla picante se obtiene tras hidratar y triturar la parte carnosa de la guindilla seca, dando como resultado una textura densa y ligeramente húmeda que concentra todo el aroma y el picor natural del fruto. El acidulante E-330 (ácido cítrico) ayuda a estabilizar el producto y realzar su perfil gustativo.
Catalogada como condimento, es ideal para aportar intensidad a salsas, marinados, guisos, adobos, salteados, platos de arroz, pastas o carnes a la parrilla. Su formato facilita la integración directa en las elaboraciones sin necesidad de molienda previa.
Como curiosidad, este tipo de preparación es muy apreciado en cocinas tradicionales donde se busca el sabor auténtico del chile con una textura más versátil que la del chile seco entero o en copos.

Uso sugerido / Receta

Salsa picante rápida
Mezclar carne de guindilla picante, aceite de oliva, ajo picado y una pizca de sal. Ideal para acompañar carnes, verduras asadas o pasta.