La cayena en rama es ampliamente utilizada tanto entera como triturada o molida. En la cocina mediterránea, es habitual añadir una o dos piezas a aceites calientes para aromatizar platos como pastas, arroces o guisos. En la cocina asiática y latinoamericana, se emplea en salsas, marinados y salteados para aportar carácter y profundidad.

Una de sus aplicaciones más populares es la elaboración de aceite picante casero. Basta con calentar suavemente aceite de oliva y añadir varias cayenas en rama, dejándolas infusionar durante unos minutos o incluso días para intensificar el sabor.

También es frecuente incorporarla en platos tradicionales como:

• Gambas al ajillo

• Sofritos

• Salsas de tomate picantes

• Guisos de legumbres

Receta sencilla: Aceite aromatizado picante

1. Calentar 250 ml de aceite de oliva a fuego muy suave.

2. Añadir 3-4 cayenas en rama.

3. Dejar infusionar sin que llegue a hervir.

4. Enfriar y conservar en botella.

Curiosidad:
El nivel de picante de la cayena se mide en la escala Scoville, y aunque es intensa, permite dosificar fácilmente el picor al utilizarla entera.