El bicarbonato sódico, también conocido como bicarbonato de sodio, carbonato ácido de sodio o hidrogenocarbonato de sodio, es un ingrediente técnico ampliamente utilizado en la cocina, principalmente como gasificante y auxiliar culinario.

Clasificado como ingrediente técnico alimentario y auxiliar de cocina, el bicarbonato sódico desempeña un papel fundamental en numerosas recetas tradicionales y modernas. Su función principal en la gastronomía es actuar como agente leudante, reaccionando con ingredientes ácidos para generar dióxido de carbono, lo que aporta volumen y ligereza a masas y rebozados.
Se utiliza habitualmente en bizcochos, galletas, panes rápidos, tortitas, rebozados crujientes y algunas masas fritas. También se emplea en pequeñas cantidades para suavizar legumbres durante la cocción o para mejorar el color y textura de ciertos vegetales.
Una curiosidad interesante es que el bicarbonato sódico comenzó a utilizarse de forma regular en la cocina doméstica a partir del siglo XIX, coincidiendo con el desarrollo de la repostería moderna y la popularización de los hornos domésticos.

Uso sugerido / Receta:

Bizcocho básico con bicarbonato

• 250 g de harina

• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

• 200 g de azúcar

• 2 huevos

• 1 yogur

• Zumo de limón o vinagre (activador ácido)

Mezclar los ingredientes secos, añadir los líquidos y hornear hasta que la masa suba y quede esponjosa.