El almidón de maíz es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria alimentaria debido a sus propiedades funcionales, su bajo costo y su versatilidad. Se obtiene a partir del grano de maíz y es una fuente importante de carbohidratos complejos, que se descomponen en glucosa cuando se consumen.

El almidón de maíz modificado es un tipo de almidón que ha sido alterado de manera física, química o enzimática para cambiar sus propiedades funcionales y hacerlo más adecuado para aplicaciones específicas en la industria alimentaria. Esta modificación permite que el almidón de maíz tenga características que no se logran con el almidón de maíz convencional, como mayor estabilidad frente al calor, acidez o congelación, o mejor capacidad de espesamiento y gelificación.

El psyllium, también conocido como plantago ovata, es una fibra natural de origen vegetal muy utilizada en la cocina moderna por su capacidad para espesar, unir o dar textura a distintos platos. Aunque es más conocido en el ámbito de la alimentación funcional, también se ha ganado un lugar en recetas tradicionales y modernas.