Er stammt von denselben Beeren wie schwarzer Pfeffer, wird aber reif geerntet und durch Wasser fermentiert, um die äußere Schale zu entfernen. Übrig bleibt ein heller Kern mit erdigem, mild-würzigem Geschmack.

Typisch für Sahnesoßen, Pürees, helle Suppen, Fischgerichte und asiatische Küche, ist er ein Muss in Rezepten, bei denen die Optik zählt.

Kuriosität: In der französischen Haute Cuisine wird weißer Pfeffer bevorzugt, um das Aussehen feiner Soßen zu bewahren.

Anwendung – Kartoffelpüree mit weißem Pfeffer:

• 1 kg Kartoffeln weich kochen.

• Mit 50 g Butter und 100 ml Milch pürieren.

• ½ TL gemahlenen weißen Pfeffer und Salz nach Geschmack zugeben.

• Gut vermengen und heiß servieren.