In der Küche kann die Baldrianwurzel auf verschiedene Arten verwendet werden, obwohl sie weniger verbreitet ist als andere Knollen. In einigen Regionen wird sie in Brühen, Suppen und Eintöpfen verwendet und verleiht diesen eine tiefgründige, erdige Note. In der asiatischen Küche, insbesondere in einigen japanischen Rezepten, wird sie genutzt, um Fisch oder Meeresfrüchte zu begleiten, da ihr Geschmack die Frische der Zutaten ergänzen und ausgleichen kann. Interessanterweise wird sie auch zur Zubereitung von Kräutertees und Getränken verwendet, häufig in Kombination mit anderen Kräutern, da ihr einzigartiger Geschmack die Mischung transformieren kann. Darüber hinaus wird die Baldrianwurzel gelegentlich in der Zubereitung von Desserts in traditionellen Küchen verwendet, wo ihr erdiger Geschmack mit natürlichen Süßstoffen wie Honig oder Zucker kombiniert wird.