Als Teezutat und bitteres Aroma klassifiziert, bieten getrocknete Artischockenblätter ein komplexes Geschmacksprofil – herb, pflanzlich und leicht erdig. Sie stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wurden historisch auch für bittere Aperitifs und Hausliköre genutzt.

In der Küche können sie verwendet werden, um Gemüsebrühen oder herzhafte Aufgüsse zu verfeinern. Auch in der hausgemachten Kräuterlikörherstellung sind sie beliebt, oft zusammen mit Wermut, Enzian oder Lorbeer.

Ein Rezeptvorschlag: ein Aufguss aus Artischockenblättern, Knoblauch und Thymian, der sich als Basis für Risotto oder Hülsenfrüchte eignet. Fein gemahlen, mit Salz und Zitronenschale gemischt, ergeben sie ein bitteres Gewürzsalz, das wunderbar zu geröstetem Gemüse oder Grillgerichten passt.

Interessant: Artischockenblätter wurden in Italien und Südfrankreich früher verwendet, um Weinen einen bitteren Ton zu verleihen.