Psyllium, auch bekannt als Flohsamenschalen, ist eine natürliche Pflanzenfaser, die in der Küche für ihre bindenden und quellenden Eigenschaften geschätzt wird. Besonders in der glutenfreien Bäckerei ist sie ein wertvoller Helfer.
Psylliumschalen sind geschmacksneutral und daher vielseitig einsetzbar – ob in Brot, Kuchen oder herzhaften Gerichten. Besonders in glutenfreien Rezepten sorgen sie für eine bessere Teigbindung und machen die Backwaren weicher und elastischer.
Interessanterweise kann Psyllium auch als natürliches Verdickungsmittel verwendet werden, z. B. in Suppen oder Saucen. Es quillt stark auf und verändert dennoch den Geschmack der Speise nicht. Auch in Müslis, Smoothies oder Joghurt kann es für eine cremigere Konsistenz sorgen.
Anwendungsbeispiel:
Glutenfreies Brot mit Psyllium: 250 g Reismehl, 100 g Maisstärke und 10 g gemahlene Flohsamenschalen vermischen. Hefe, lauwarmes Wasser und Salz hinzufügen, gehen lassen und backen. Das Psyllium verbessert die Struktur und Feuchtigkeit des Brotes.
Kategorie: Funktionelle Zutat / Natürliche Ballaststoffquelle
Psyllium, auch bekannt als Flohsamenschalen, ist eine natürliche Pflanzenfaser, die in der Küche für ihre bindenden und quellenden Eigenschaften geschätzt wird. Besonders in der glutenfreien Bäckerei ist sie ein wertvoller Helfer.
