Almidón modificado
  • Almidón modificado

Modifizierte Maisstärke 25 kg

118,35 €

(4,73 € Kg)

Bruttopreis

Modifizierte Maisstärke ist ein vielseitiger Inhaltsstoff, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Sie entsteht durch physikalische, chemische oder enzymatische Behandlung von natürlicher Maisstärke, wodurch ihre Eigenschaften gezielt verbessert werden. Dies ermöglicht eine bessere Verarbeitung und Stabilität in verschiedenen Lebensmitteln.

Menge

Eigenschaften von modifizierter Maisstärke

  1. Hitzebeständigkeit: Sie bleibt stabil bei hohen Temperaturen, was sie ideal für langes Kochen und Backen macht.
  2. Säurebeständigkeit: Sie behält ihre Konsistenz auch in sauren Umgebungen (z. B. in Salatdressings oder Tomatensoßen).
  3. Verbesserte Gelbildung: Sie kann stabilere und gleichmäßigere Gele bilden, was in Desserts und Cremes von Vorteil ist.
  4. Schnelle Löslichkeit: Einige Varianten können sich auch in kaltem Wasser schnell auflösen.
  5. Stabilität bei Gefrieren und Auftauen: Verhindert Texturveränderungen, insbesondere in Tiefkühlprodukten.

Verwendung von modifizierter Maisstärke in Lebensmitteln

  1. Verdickungsmittel:

    • In Soßen, Suppen, Puddings und Cremes, um eine gleichmäßige und cremige Konsistenz zu erzielen.
    • Verhindert das Absetzen oder die Trennung von Flüssigkeiten.
  2. Stabilisator:

    • In Tiefkühlprodukten wie Eiscreme oder Fertiggerichten, um Textur und Stabilität während des Einfrierens und Auftauens zu gewährleisten.
  3. Bindemittel:

    • In Fleischprodukten (z. B. Frikadellen, Würstchen) und Müsliriegeln, um die Zutaten zusammenzuhalten.
  4. Klarheit in Lösungen:

    • Wird in bestimmten Anwendungen verwendet, um klare, glänzende Flüssigkeiten oder Gele zu erzeugen, wie bei Gelees oder Tortengüssen.
  5. Antiklumpmittel:

    • In Pulvern wie Kakao oder Instant-Pudding, um eine gleichmäßige Verteilung ohne Klumpenbildung zu gewährleisten.
  6. In glutenfreien Produkten:

    • Da Mais glutenfrei ist, eignet sich modifizierte Maisstärke als Alternative zu Weizenstärke in Backwaren und anderen Produkten für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
  7. Süßwaren und Snacks:

    • Hilft bei der Texturgebung von Gummibärchen oder Bonbons und sorgt für die Stabilität von Backwaren.
  8. Instantprodukte:

    • In Instantgetränken und Suppen verbessert sie die Löslichkeit und sorgt für eine glatte Konsistenz.

Arten von modifizierter Maisstärke

  • Acetyliert: Erhöht die Stabilität bei wiederholtem Einfrieren und Auftauen.
  • Oxidiert: Leichter, für luftigere Texturen und als Antiklumpmittel.
  • Vorgegelatinisiert: Ermöglicht die Verwendung in Instantprodukten, da es in kaltem Wasser löslich ist.
  • Cross-linked (vernetzt): Verleiht zusätzliche Stabilität bei hohen Temperaturen oder Scherkräften.

Sicherheit und Regulierung

Modifizierte Maisstärke wird von wichtigen Lebensmittelsicherheitsbehörden wie der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) und der FDA (US Food and Drug Administration) als unbedenklich eingestuft. Sie ist in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, und ihre spezifische Art wird oft durch Begriffe wie „modifizierte Stärke“ in der Zutatenliste angegeben.

Für Verbraucher, die auf natürliche Zutaten achten, lohnt es sich, die Etiketten zu lesen, da modifizierte Stärke technisch ein verarbeiteter Inhaltsstoff ist.

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