Cúrcuma molida

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La cúrcuma puede ser utilizada tanto como especia, como colorante en preparaciones alimenticias. 

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También es uno de los principales constituyentes del Curry,  una mezcla especial de especias utilizadas en la cocina india. 

Propiedades de la cúrcuma

Los antioxidantes. Los antioxidantes son compuestos que protegen a las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Estos son moléculas altamente reactivas que están involucrados en el desarrollo de la enfermedad cardiovascular, ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades relacionadas con la edad. En un estudio realizado se ha visto que la cúrcuma está en el  quinto lugar como alimento con más gran contenido de antioxidante de una lista de más de 1.000 alimentos analizados. La cúrcuma contiene flavonoides y compuestos fenólicos, pero es la curcumina, la que se considera su principal compuesto antioxidante.

  • La curcumina. La curcumina es un compuesto de la familia de 4 curcuminoides. Tiene diferentes propiedades demostradas. Entre otros, el efecto antioxidante de la curcumina produce un efecto protector contra enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo (como la enfermedad cardiovascular y la enfermedad de Alzheimer). La curcumina también tiene propiedades anti-inflamatorias y puede ayudar a prevenir el cáncer en diversas etapas de desarrollo. 

Cáncer. La cúrcuma tiene un lugar importante en la dieta de los habitantes de la India, que consumen hasta 2 g al día 6. Aunque ningún estudio lo demuestra directamente, parece que hay un vínculo entre el alto consumo de cúrcuma y la baja incidencia de ciertos tipos de cáncer (como el cáncer colorrectal) en la India y otros países asiáticos. En los fumadores, un ensayo clínico mostró que el consumo diario de 1,5 g de la curcumina durante 30 días redujo los compuestos carcinógenos presentes en el cuerpo. La curcumina puede ejercer efectos anticancerígenos. Algunos autores suponen que el consumo de 1 cucharadita (5 ml) de cúrcuma al día podría proporcionar la cantidad de curcumina necesaria para ejercer un efecto preventivo contra el cáncer.

Trastornos gastrointestinales. La cúrcuma se utiliza tradicionalmente para tratar diversos trastornos gastrointestinales como inflamación y úlceras estomacales. En este sentido, se ha demostrado que un extracto de cúrcuma inhibe la secreción de ácido gástrico, que puede por lo tanto reducir la formación de úlceras. Por otra parte, el consumo diario de 3 gramos de la cúrcuma durante 12 semanas produjo una regresión completa de las úlceras de estómago en el 75% de los sujetos sometidos a estudio.

Sistema cardiovascular. Algunos estudios han demostrado la eficacia del extracto de cúrcuma en la prevención de la oxidación del colesterol. Cada vez es más claro que la curcumina y sus metabolitos (obtenida durante la conversión de la curcumina en otros compuestos en el cuerpo) serían en parte responsables de estos efectos. Estos resultados sugieren que la cúrcuma puede prevenir el desarrollo de la aterosclerosis y otros factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.

La enfermedad de Alzheimer. Los estudios epidemiológicos han demostrado que la prevalencia de la enfermedad de Alzheimer fue menor en ciertas poblaciones de la India en comparación con otros países. Una razón para esta observación fue el mayor consumo de cúrcuma en la India, pero esta explicación aún no está respaldada por datos científicos. Se ha demostrado en animales que el consumo de la curcumina mejora los déficits cognitivos asociados con la enfermedad de Alzheimer. Es probable que las diferentes propiedades de la curcumina (tales como antioxidante, anti-inflamatorio y hipocolesterolémico ) podrían estar asociados con este efecto. Hay un estudio en curso en pacientes con la enfermedad de Alzheimer para evaluar la eficacia de la curcumina para ralentizar la enfermedad.

Otros efectos. La cúrcuma se utiliza tradicionalmente para proteger el hígado contra varios ataques. Algunos estudios han demostrado el efecto hepatoprotector de la cúrcuma. Además, los extractos de la cúrcuma mostraron propiedades antimicrobianas contra una variedad de bacterias, parásitos y hongos patógenos.